La glace à l'italienne. Exemple avec la glace vanille

Préparation	Temps de repos	Turbinage
20 minutes	Refroidissement du mélange	30 minutes
Ustensile: un cul de poule (ou saladier), 1 fouet, une casserole, une spatule

La glace italienne a une saveur incomparable. Elle fait l'unanimité. Son secret réside dans les ingrédients qui la composent: La vraie glace italienne contient toujours des œufs et de la crème.

3/4 litre de crème fraîche
200 g. de sucre
6 jaunes d'œufs
1 gousse de vanille (ou 2 paquets de sucre vanillé)

Dans une casserole, à feu très doux, faire tiédir la crème avec la gousse de vanille fendue en long et dont on aura gratté les graines.
Dans le cul de poule, mettez les jaunes d'œufs et le sucre et travaillez au fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
Ajoutez la crème, par petite quantité, en fouettant sans cesse.
Versez la préparation dans la casserole et portez-la sur feu doux, afin d'épaissir la crème, sans cesser de tourner.
Attention: la crème ne doit jamais bouillir car cela cuirait et figerait les œufs.
Retirer la casserole du feu au premier frémissement. Au début, vous verrez une mousse se former sur le dessus, mais cette mousse disparaît peu à peu au fur et à mesure que la préparation est prête. Il faut que la crème épaississe et nappe la spatule.
Laissez refroidir le mélange
Versez dans la sorbetière et turbinez

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