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La liqueur du vieux garçon (ou confiture du vieux garçon)

Il ne s'agit pas là d'une véritable confiture mais plutôt d'une liqueur de ménage. Elle se prépare au fur et à mesure de la maturité des fruits de saison et se consomme en automne ou en hiver.

Aux environs du 15 juin

Préparez un grand bocal ou une jatte en céramique (römertopf). Versez à un tiers de l'eau de vie et ajoutez un sirop refroidi fait de 250 g. de sucre et 6 centilitres d'eau.
Ajoutez 250 g. de fraises saines et parfaitement lavées, égouttées et équeutées.
Fermez le bocal

Aux environs du 25 juin

Nettoyez soigneusement 250 g. de bigarreaux mûrs mais encore fermes, équeutés.
Ajoutez encore un sirop refroidi (250 g. de sucre et 6 centilitres d'eau) et rajoutez un peu d'eau de vie si les fruits ne sont pas entièrement couverts.

Vers le 5 juillet

Ajoutez 250 g. de framboise parfaitement nettoyées et ajoutez la même quantité de sirop que précédemment. Complétez éventuellement d'eau de vie pour couvrir les fruits.

Vers le 15 juillet

Lavez 250 g. d'abricots bien mûrs mais encore fermes. Coupez-les en deux, retirez le noyau et déposez-les dans le bocal, face bombée vers le haut. Complétez avec la même quantité de sirop.

Vers le 25 juillet

Préparez 250 g. de reine-claude comme pour les abricots et ajoutez à nouveau du sirop refroidi.
Si vous préférez garder les fruits entier, il faudra les piquer plusieurs fois avec une aiguille flambée afin que le jus imprègne bien le fruit.

Vers le 5 août

Préparez 250 g. de quartiers de poires pelés et ajouter encore du sirop refroidi.

Vers le 15 août

Préparez 250 g. de petites pêches de vigne, coupées en deux, pelées et dénoyautées. Mettez en bocal, face bombée vers le haut. Encore une fois, ajoutez la même quantité de sirop refroidi.

Aux environs du 25 août

Ajoutez 250 g. de raisin blanc (muscat) et la même quantité de sirop refroidi.
Versez de l'eau de vie de façon à ce que les fruit soit recouvert par au moins 5 cm de liquide.

Fermez le bocal absolument hermétiquement et laissez macérer un à deux mois avant de consommer.

Entre chaque remplissage, rajoutez éventuellement de l'eau de vie.
Refermez soigneusement le bocal entre chaque opération
Les fruits ne doivent en aucun cas présenter de défauts (moisissures, taches brunes, etc...) ce qui aurait pour conséquence de gâter la totalité du bocal
Les fruits ajoutés doivent être rigoureusement propres et exempt d'eau. Laissez-les égoutter sur une grille avant de les incorporer au bocal.
Pour préparer le sirop, versez le sucre et l'eau (6 centilitres = 6/10 de décilitre!).
Portez à feu vif jusqu'à ébullition. Les bulles, d'abord grosses, deviennent très petites.
Le sirop est incolore et ne dégage pratiquement plus de vapeur. On appelle cela un sirop "à la nappe". Il s'agit du point qui succède à l'ébullition.

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Il ne s'agit pas là d'une véritable confiture mais plutôt d'une liqueur de ménage. Elle se prépare au fur et à mesure de la maturité des fruits de saison et se consomme en automne ou en hiver.
Aux environs du 15 juin	Préparez un grand bocal ou une jatte en céramique (römertopf). Versez à un tiers de l'eau de vie et ajoutez un sirop refroidi fait de 250 g. de sucre et 6 centilitres d'eau. Ajoutez 250 g. de fraises saines et parfaitement lavées, égouttées et équeutées. Fermez le bocal
Aux environs du 25 juin	Nettoyez soigneusement 250 g. de bigarreaux mûrs mais encore fermes, équeutés. Ajoutez encore un sirop refroidi (250 g. de sucre et 6 centilitres d'eau) et rajoutez un peu d'eau de vie si les fruits ne sont pas entièrement couverts.
Vers le 5 juillet	Ajoutez 250 g. de framboise parfaitement nettoyées et ajoutez la même quantité de sirop que précédemment. Complétez éventuellement d'eau de vie pour couvrir les fruits.
Vers le 15 juillet	Lavez 250 g. d'abricots bien mûrs mais encore fermes. Coupez-les en deux, retirez le noyau et déposez-les dans le bocal, face bombée vers le haut. Complétez avec la même quantité de sirop.
Vers le 25 juillet	Préparez 250 g. de reine-claude comme pour les abricots et ajoutez à nouveau du sirop refroidi. Si vous préférez garder les fruits entier, il faudra les piquer plusieurs fois avec une aiguille flambée afin que le jus imprègne bien le fruit.
Vers le 5 août	Préparez 250 g. de quartiers de poires pelés et ajouter encore du sirop refroidi.
Vers le 15 août	Préparez 250 g. de petites pêches de vigne, coupées en deux, pelées et dénoyautées. Mettez en bocal, face bombée vers le haut. Encore une fois, ajoutez la même quantité de sirop refroidi.
Aux environs du 25 août	Ajoutez 250 g. de raisin blanc (muscat) et la même quantité de sirop refroidi. Versez de l'eau de vie de façon à ce que les fruit soit recouvert par au moins 5 cm de liquide.
Fermez le bocal absolument hermétiquement et laissez macérer un à deux mois avant de consommer. Entre chaque remplissage, rajoutez éventuellement de l'eau de vie. Refermez soigneusement le bocal entre chaque opération Les fruits ne doivent en aucun cas présenter de défauts (moisissures, taches brunes, etc...) ce qui aurait pour conséquence de gâter la totalité du bocal Les fruits ajoutés doivent être rigoureusement propres et exempt d'eau. Laissez-les égoutter sur une grille avant de les incorporer au bocal. Pour préparer le sirop, versez le sucre et l'eau (6 centilitres = 6/10 de décilitre!). Portez à feu vif jusqu'à ébullition. Les bulles, d'abord grosses, deviennent très petites. Le sirop est incolore et ne dégage pratiquement plus de vapeur. On appelle cela un sirop "à la nappe". Il s'agit du point qui succède à l'ébullition.