La moutarde de Bénichon

2 c. à soupe de graines de moutarde blanche

5 c. à soupe de vin blanc sec

7,5 dl d'eau

125 g de sucre candi et 125 g de sucre

2 bâtons de cannelle

3 clous de girofle

3 fruits d'anis étoilé

1 c. à soupe de graines d'anis

1 c. à soupe de cannelle

1,5 dl de vin cuit*

5 c. à soupe de farine, 75 g environ

La veille.

Pour la moutarde: écraser grossièrement les graines de moutarde dans un mortier. Les arroser avec le vin, couvrir et laisser macérer toute la nuit.

Le lendemain.

• écraser grossièrement les graines de moutarde dans un mortier.
• Les arroser avec le vin, couvrir et laisser macérer toute la nuit.

Le lendemain.

• Porter l'eau, le sucre et les épices à ébullition et laisser mijoter une trentaine de minutes à découvert.
• Délayer la farine dans le vin cuit.
• Verser dans le sirop en mélangeant et laisser mijoter une dizaine de minutes de plus, jusqu'à ce que le liquide soit lié et que le goût de farine ait disparu.
• Ajouter les graines de moutarde marinées au vin blanc et porter à la limite du point d'ébullition, sans cesser de remuer.
• En remplir aussitôt de petits bocaux en verre, préalablement ébouillantés, et refermer.

Placée dans une endroit frais, la moutarde se conserve durant quelques mois.

* Vin cuit:

faire réduire du jus de poire ou de pomme (5 litres par ex.) à feu moyen, les 3/4 du liquide doivent s'évaporer.

Ajouter 600 g de sucre pour 1 litre de liquide et faire cuire à gros bouillons sans cesser de remuer (comme pour la confiture ou la gelée).

En remplir des flacons, préalablement ébouillantés et préchauffés, et bien refermer.

C'est assez long à préparer