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Consommé de tomates  froid

 

Ingrédients : 5 dl d’eau 1 kg de tomates, (p. ex Ramato), en morceaux 1 c. à café concentré de tomates 2 gousses d’ail, pressées 2 clous de girofle 1 c. à café de sucre 1 c. à café de sel sel, selon goût un peu de poivre du moulin 1 tomate, (ramato, par exemple,) mondée, épépinée et coupée en petits dés

 

• Porter l’eau à ébullition avec tous les ingrédients, y compris les clous de girofle, baisser la chaleur, laisser bouillonner doucement env. 30 min.
• Sucrer et saler la soupe, verser dans un bol, laisser refroidir, mettre env. 1 heure au frais.
• Passer la soupe, d’abord au chinois, puis laisser égoutter lentement dans un bol, à travers une étamine, sans presser afin que le consommé reste clair, réserver au moins 2 heures à couvert au frais.
• Saler et poivrer, répartir les dés de tomate dans des assiettes creuses, arroser avec le consommé.

 

Suggestions: les morceaux de tomates égouttés peuvent tout à fait servir à préparer une sauce tomate.

Notes : la congélation retire toute l'âme de ce consommé. Mieux vaut donc le préparer le jour même, pour en apprécier toutes les saveurs

 

Source Betty Bossi, émission Al Dente

 

 

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