Glisser au four préchauffé à 180° pour 10 minutes environ.

1. Etendre la pâte le plus finement possible sur un plan de travail légèrement fariné, puis la couper en lanières de 3 cm de large, le plus long possible. Superposer ces lanières les unes sur les autres et les couper en "piles" de 3 cm. de côté.
2. Placer chaque pile dans de petits moules à tartelettes beurrés et aplatir la pâte avec le doigt humide, pour bien lui donner la forme du moule. Mettre au frais.
3. Mélanger tous les ingrédients de la crème et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser tiédir.
4. Sortir les moules du réfrigérateur et piquer le fond à la fourchette.
   Verser la crème dans les moules et glisser au four préchauffé à 200°. Faire cuire environ 20 minutes

1. Verser la farine et la levure dans un large saladier et mélanger.
2. Ajouter les œufs battus, l´huile, le vin blanc et bien mélanger le tout à la cuillère de bois de façon à obtenir une pâte très souple (ajouter plus de vin blanc le cas échéant).
3. Rissoler les lardons dans une poêle et ajouter au mélange.
4. Ajouter le parmesan à la pâte et mélanger soigneusement. Saler et poivrer.
5. Beurrer un moule à cake. Y Verser la pâte et mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°.
6. Cuisson: 30 minutes à 180 degrés, puis 15 minutes à 220 degrés.

Conseil: remplacez le vin blanc par du cidre.

1. Préparez ce gâteau la veille. Préchauffez le four à 180°.
   Beurrez et farinez 3 petits moules à manqué. Battez le beurre en crème avec le sucre, puis incorporez les œufs, la farine, la fécule, la levure et la vanille tamisées ensemble.
2. Répartissez uniformément la pâte entre les moules, faites-les cuire
   pendant 15 minutes, laissez refroidir, sans les empiler, sur une grille.
3. Râpez 400 g de chocolat. Portez la crème à ébullition, ajoutez le
   chocolat râpé. Hors du feu, lissez à la spatule, versez dans une terrine. Ajoutez deux cuillerées à soupe de rhum et laissez durcir au frais.
4. Coupez chaque biscuit en deux dans l'épaisseur, de façon à obtenir 6 disques   Imbibez 5 disques du sirop de sucre de canne mélangé à deux cuillerées à soupe d'eau et au rhum restant. Fouettez la crème au chocolat, répartissez-la sur les disques. Empilez-les et couvrez-les du disque nature.
5. Faites fondre 150 g de chocolat coupé en morceaux avec le beurre,
   lissez-le, masquez-en le dessus et les bords du gâteau. Laissez durcir.

1. Émiettez la levure dans un bol avec 50 g. de farine et 4 c.à s. d'eau chaude. Mélanger et laisser lever dans un endroit tiède. Lorsque le mélange a doublé de volume, mettez-le dans une jatte avec une pincée de sel et le reste de la farine. Travaillez à la main en ajoutant juste assez d'eau pour obtenir une pâte souple.
2. Travaillez-la encore en la rompant plusieurs fois, puis laissez-la lever dans un endroit tiède pour qu'elle double à nouveau de volume.
3. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un disque. Poudrez-le avec le sucre en poudre , ajoutez le beurre en parcelle, puis repliez la pâte en trois et étalez-la de nouveau en disque avec le rouleau à pâtisserie. Laissez reposer 15 minutes, puis repliez-la en trois et étalez en disque. laissez reposer et répétez l'opération encore une fois.
4. Préchauffez le four à 180°. Beurrez une tourtière. Étalez la pâte dans la tourtière, puis dorez la surface du kouing aman avec un pinceau trempé dans le jaune d'œuf battu et faire cuire environs 30 à 35 minutes au four.
5. Poudrez votre préparation de sucre glace à la sortie du four et servez-la encore tiède.

1. Cuire les asperges dans l'eau bouillante citronnée, avec la tranche de pain de mie (le pain enlève la légère amertume des asperges). Sortir les asperges de l'eau et laisser soigneusement égoutter sur un torchon de cuisine. Couper en tronçon et réduire, encore chaud, en purée au mixer.
2. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide, essorer et incorporer à la purée chaude d'asperges. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel, poivre et vinaigre de vin blanc. Laisser refroidir mais non gélifier.
3. Incorporer alors la crème, puis entreposer au réfrigérateur durant 3 heures au moins, jusqu'à raffermissement complet.
4. Pour servir, découper en quenelles avec une cuillère à soupe et accompagner d'une salade un peu relevée.

1. Pelez l'oignon et hachez-le finement.
2. Dans un saladier, réunissez la viande, la farine, l'oignon haché, les œufs entiers et 2,5 dl d'eau. Salez et poivrez suffisamment; mélangez à fond. Laissez reposer 1/4 d'heure.
3. Formez des boulettes à l'aide d'une cuillère à soupe et faites-les cuire à la poêle, au beurre, environ 5 minutes de chaque côté

1. Préchauffer le four à 160°
2. Verser le miel dans une jatte. Ajouter la crème et le sucre roux et bien mélanger. Verser les épices et mélanger à nouveau.
3. Incorporer la farine et la levure. Travailler à la cuillère en bois jusqu´à consistance pâteuse.
4. A l´aide de deux cuillères à soupe, former des boules sur une feuille de papier sulfurisé beurrée ou sur une plaque à madeleine beurrée et enfourner.
5. Faire cuire 30 à 35 minutes.

1. Préparer la pâte à pain et faire gonfler dans un torchon mouillé, près d'une source de chaleur.
2. Mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, saler modérément et ajouter du poivre et de la noix de muscade râpée.
3. Etaler une couche très fine de pâte. Parsemer de lardons. Ajouter la préparation crème/fromage blanc. Parsemer d'oignons coupés fins et terminer avec du fromage râpé.
4. Faire cuire 10 à 15 minutes à four chaud

1. La veille, préparer la marinade: mélanger dans une terrine 8 c. à soupe d'huile d'olive, le jus des citrons, le paprika, l'ail pressé, l'oignon coupé en rondelles et 2 c. à thé d'herbes de Provence. Saler, poivrer et mettre les cuisses de poulet à mariner dans ce mélange, au frais et à couvert. Mélanger souvent.
2. Le lendemain, égoutter le poulet. Poser chaque cuisse sur un morceau de papier aluminium épais. Arroser avec 1 c. à soupe de marinade, fermer les papillotes et faire cuire 20 minutes au milieu du four préchauffé à 260°.

1. Couper le lard en petits dés. Dénerver, le cas échéant, les foies de volaille. Émincer les oignons finement.
2. Faire fondre le lard dans une poêle, puis y ajouter les oignons émincés. Quand ils sont transparents, ajouter les foies de volaille, saler, poivrer et laisser mijoter doucement pendant 5 à 10 minutes.
3. Passer le tout au hachoir de façon à obtenir une purée assez fine et laisser refroidir.
4. Quand les viandes sont froides, ajouter le cognac*.
5. Fouetter la crème et l'incorporer délicatement à l'appareil. Rectifier l'assaisonnement.
6. Verser dans une terrine et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

* Pour un repas d'enfants, supprimez le cognac. Personnellement, j'adore cette terrine!

1. Faites cuire les blancs de poulet 15 minutes dans le bouillon frémissant. Éteindre le feu et laisser refroidir dans le bouillon.
2. Préparez une vinaigrette relevée avec 6 c. à soupe d'huile de noix, 3 c. à soupe de vinaigre balsamique, la moutarde. Salez et poivrez.
3. Lavez et coupez les tomates cerises en deux.
4. Au moyen d'un couteau électrique, découpez les blancs de volaille en tranches aussi fines que possible et disposez-les joliment sur un plat de service. Disposez également les demi-tomates et arrosez le tout de vinaigrette.

Pour la version adulte, 1 c. à soupe de cognac dans la vinaigrette vous fera grimper aux rideaux tant cette recette est délicieuse!

1. Beurrez les tranches de pain de mie; recouvrez d'une demi-tranche de jambon, puis d'une rondelle d'ananas. Saupoudrez l'ananas de sucre.
2. Faites griller sous le grill du four pendant quelques minutes
3. Arrosez de Ketchup ou présentez-le à part.