La mayonnaise sans œufs

Les personnes souffrant de cholestérol seront ravies de pouvoir enfin manger de la mayonnaise sans arrières pensées !

• 5 cl de lait condensé non sucré
• 2 c. à soupe de moutarde
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 2,5 dl d'huile de tournesol
• 1 pincée de sel.

Dans un bol, mettre la moutarde et le lait condensé. Mélanger au fouet, puis ajouter l'huile en filet, tout en continuant de battre au fouet, jusqu'à obtention d'une émulsion. Lorsque la mayonnaise est prise, ajouter le jus de citron pour la détendre et ajouter le sel.
Vous avez une délicieuse mayonnaise nature qui n'attend que d'être agrémentée des épices de votre choix !

La mayonnaise (presque) sans huile

Pour les personnes soucieuses de leur ligne.

• 1 jaune d'œuf
• 2 c. à soupe de moutarde
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 200 g. de blanc battu
• 2 à 3 c. à soupe d'huile
• 1 pincée de sel.

Dans un bol, mettre la moutarde et le jaune d'œuf. Mélanger au fouet et laisser un moment en attente (astuce valable pour toutes les mayonnaises) puis ajouter l'huile en filet, tout en continuant de battre au fouet, afin de bien démarrer l'émulsion. Lorsque la masse commence à prendre, remplacer l'huile par le blanc battu (ou du yogourt nature). Quand la mayonnaise est prise, ajouter le jus de citron et le sel.
Cette mayonnaise est moins ferme que la vraie, mais elle n'en est pas moins délicieuse et son petit goût "frais" se marie parfaitement avec la viande.

Les sauces à base de mayonnaise

Sauce  au raifort

• une part de mayonnaise
• Raifort râpé
• 2 c. à soupe de crème épaisse

Sauce tartare

• 1 bol de mayonnaise
• 1 échalote hachée
• 2 c. à café de câpres
• 2 cornichons hachés
• 3 c. à soupe de crème fraîche
• 3 c. à café de fine herbes hachées

Mayonnaise au curry

Ajoutez simplement une c. à soupe de curry à un bol de mayonnaise

Sauce cocktail

• Un bol de mayonnaise
• 2 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à soupe de cognac
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• Tabasco à votre goût
• Poivre de Cayenne et un peu de sel pour rectifier l'assaisonement.

Sauce au roquefort

• 50 g. de roquefort
• 100 g. de fromage frais granulé
• 1 ou 2 c. à soupe de crème

Hacher le roquefort au couteau et le mélanger soigneusement à la crème pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le fromage frais (cottage cheese) et mélanger.
Il y a fort à parier que cette sauce partira avant les autres!

Vinaigrette

• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 5 c. à soupe d'huile
• 1 œuf dur haché
• 1 cornichon coupé en petits dés
• 1 c. à soupe de câpres hachées
• 1 c. à soupe de poivrons coupés en petits cubes
• 1 pincée de sel.

Mélanger tous les ingrédients et servir ! pas compliqué, hein?

Crème de potiron au curry

• 100 g. de potiron coupé en cubes
• 2 c. à soupe de curry en poudre
• 1 c. à soupe d'huile
• 0,5 dl de crème fouettée

Faire revenir les cubes de potiron dans l'huile avec la poudre de curry. Ajouter le jus de pomme (ou à défaut un peu d'eau ou de vin blanc) et faire cuire.
Passez le tout au mixer, saler et laisser refroidir.
Mélanger délicatement la crème fouettée et servir.

Sauce rémoulade

• 1 dl de mayonnaise
• 1 c. à s. de moutarde gros grain
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à s. de chaque: estragon, persil, ciboulette
• 1 concombre au vinaigre
• 1 c. à s. de câpres hachées
• 3 anchois rincés et hachés fin
• Poivre du moulin

Couper le concombre en petits dés.
Hacher l'estragon et le persil; couper la ciboulette au ciseaux.
Mélanger tous les éléments et les incorporer à la mayonnaise.

Mousse de raifort

• 2 c. à s. de raifort râpé (frais ou en tube)
• 1/2 gobelet de crème acidulée
• 1 trait de jus de citron
• Sel et poivre
• 1 dl de crème fouettée

Mélanger le raifort, la crème acidulée et le jus de citron. Saler, poivrer et mélanger délicatement la crème fouettée.
Conserver au frais avant de servir.

Sauce verte

• 2 gousses d'ail
• 6 filets d'anchois
• 1 à 2 c. à soupe de câpres
• 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 2 c. à soupe de chapelure
• 2 bouquets de persil
• 1 ,2 dl d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin.

Pelez les gousses d'ail. Passez-les au mixer avec les anchois coupés en morceaux, les câpres, le vinaigre et la chapelure. Lavez et épongez le persil, équeutez-le, hachez-le finement et ajoutez-le à la préparation précédente. Salez et poivrez, puis incorporez l'huile d'olive au fouet.

Sauce verte seconde version

• ½ dl eau
• 1 cube de bouillon gras
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• 1 c. à café de Ketchup
• 1 c. à café de moutarde
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• 1 pincée de poivre noir ou blanc
• 1 ou 2 brins de thym
• 3 gousses d'ail, hachées
• ⅔ de tube de pâte d'anchois,
• 5 ou 6 feuilles de menthe
• 1 ou 2 bouquet de persil, haché très fin.

Dans une casserole, mettez tous les ingrédients, sauf la menthe et le persil.

Portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes

Peu avant la fin de la cuisson, jetez le persil et la menthe, hachés très fin

Notes:

Ne salez surtout pas: le bouillon et les anchois y suffisent largement !

A défaut de pâte d'anchois, utilisez une boîte d'anchois passée au presse-ail.

Préparez le double de quantité de sauce: vous pourrez la mettre dans de petits sachets et la congeler par portions pur en avoir d'avance.

Ketchup maison

• 1,5 kg de tomates
• 1 oignon finement haché
• 3 c. à s. de cassonade
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 feuille de laurier
• 1/2 c. à café de graine de coriandre
• 1/2 c. à café de cannelle
• 1/2 c. à café de piment
• 1 pincée de poudre de girofle
• 1 dl de vinaigre de pomme
• 1 pincée de sel

Peler et épépiner les tomates, puis les concasser grossièrement. Les mettre dans un faitout avec l'oignon haché et faire mijoter pendant 20 minutes à couvert, en remuant de temps en temps.
Passer au moulin ou au tamis et remettre la purée obtenue dans le faitout. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et porter à ébullition sur feu moyen. Puis baisser le feu pour que le ketchup mijote doucement et finir la cuisson pendant 30 à 40 minutes, à découvert, afin que la sauce épaississe.
Ce ketchup est beaucoup moins salé que celui du commerce. Il se conserve environs 15 jours au réfrigérateur.

Sauce fraîche citronnée

• 1 yogourt nature
• 1 citron
• 1 c. à soupe de ciboulette
• 1 c. à café de moutarde à l'ancienne
• sel et poivre

Prélevez la moitié du zeste du citron lavé

Pressez-en le jus

Mélangez le yogourt, le jus et le zeste

Ajoutez la moutarde, du sel et du poivre.

Ajoutez la ciboulette et mélangez bien

Gremolata

• Un bouquet de persil
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 1/2 zeste de citron finement haché

Mélangez simplement tous les ingrédients dans un bol.

Cette sauce accompagne idéalement les jarret et le rôti de bœuf, mais avec une fondue de viande, elle aura également beaucoup de succès.

Variante: on peut également y ajouter du parmesan râpé, des filets d'anchois, etc...

Certains y ajoutent également des zestes d'orange